或許有人會說，背景音樂而已，播放熱門榜單就得了，其實不然，稱職的背景音樂與賞心悅目的裝修一樣讓顧客食指大動。甚至於一首得宜的背景音樂，可以在某程度上影響顧客的用餐時間，從而提高生意。一般上，當食客們的興致越高，就更樂於點更多的餐點。

不僅如此，音樂的音量和節奏可進一步影響食欲：快節奏的歌曲鼓勵人們吃得更快，消化得更快，無形中吃得較多食物。怎麽樣？你可有因此聯想到某某售賣漢堡和炸雞的快餐連鎖店呢？你絕對不會在連鎖店聽見巴哈或者舒曼。根據人們的聽覺習慣和餐廳的環境特點：餐廳背景音樂的分貝一般在20-50分貝較為合理；中餐廳在30-50分貝；西餐廳則可能低至20分貝。當然，每間餐廳的環境狀況不同，也會有所差異。 

遇高則甜；遇低則苦

美國心理學家Charles Spence做過研究發現，高音能加強甜味感受，低音則讓人覺得嘴裡苦上加苦，而吵雜的聲音環境會壓抑鹹味和甜味感受，由此看來，音樂類型對於味覺有一定的影響。快餐店內，除了流行曲和搖滾樂之外，墻上繽紛的圖案，乃至色彩鮮明的座椅，都在刺激我們的食欲。

覺得沒有說服力？我們不妨做個實驗。準備一杯咖啡或茶（白開水的效果會更顯著），戴上你的耳機，一起來聽聽以下視頻。

 你的咖啡味道如何？現在，再聽聽以下的視頻。

感覺如何？是不是突然帶苦了？現在再聽聽最後一個視頻。

有點咸嗎？是不是和我們一樣，覺得有些神奇呢？ 

好音樂令耳朵懷孕，令肚腹滿足

當我們耳聞音樂，體內各個系統的運動，如聲帶振動、胃腸蠕動、心臟跳動等會與之發生有益的共振，並和各種活動協調一致。音樂作為一種振動的能量傳入人體後，能夠激發能量，使其從靜態變成動態，提高神經細胞的興奮性，促進人體的激素和酶等分泌，達到促進血液循環的作用，並增加唾液、膽汁等消化液的分泌，從而刺激食慾的提高——讀來如此復雜的連串過程，在我們體內也不過宛如順水推舟之事。

中國更有樂曲稱為宮調，它悠揚和諧，助脾健運，旺盛食欲。有謂“百病生於氣而止於音”，充分說明了音樂對人們健康的重要性。歷史上用音樂治病的例子有很多。如宋代文學家歐陽修曾勤於政事，寢食難安，導致形體消瘦，醫治無效。後來，他每天聽古曲《宮聲》數次，心情才逐漸由憂轉平，人也開了胃口。 

交響樂與飲食結下不解之緣

據研究，伴餐音樂一般以民間輕音樂和西方古典樂為佳。古典音樂可以選用歐洲18世紀、19世紀的器樂曲，如巴赫、亨德爾的鋼琴曲、提琴曲、海頓的交響曲、莫紮特的鋼琴協奏曲、蕭邦的小夜曲等。中國民間的輕音樂則選用江南絲竹樂曲、合奏曲。

這類抒情、平和、優雅而委婉的曲調，音量變化適宜，而且節奏合乎人的心率。《莫紮特D大調雙鋼琴奏鳴曲》曾被科學家證明是提升情緒的一首經典曲目。反之，音量大、重低音的音樂，會令人們無心用餐，更想手舞足蹈。

透過Spotify搜索午餐和Appetite的關鍵詞，你將發現早有許多人特別挑選用於早餐至晚餐時分所播放的歌單，下次沒有胃口時，不妨來點音樂吧！

Cover Credit: Rawpixel.com

文 / PEW

每星期必須看一本書一部電影和至少跑步30公里的寫作人。