如果說酒精是讓人忘卻現實苦惱的浪漫，咖啡就是使人保持清醒的理性。將這兩種充滿矛盾的飲品混在一起，微醺中帶半分邏輯，恰恰是最完美的配合。一家在東京晴空塔下的轉角咖啡館，每日為客人沖製一杯又一杯的咖啡雞尾酒。於柔和略暗的燈光下，咖啡師一絲不苛的動作，透露出職人的風範。沒有張揚的招牌、華麗的裝潢，這裡有的是一個個世界冠軍和他們的師傅。 

「關於動作，首先是速度，因為客人在百忙之中來光顧，所以速度很重要。然後就是連貫性，即咖啡師，要安定地用同一個動作姿勢，持續地沖泡咖啡。我認為這兩個是很重要的。」松原大地，Unlimited Coffee的老闆，亦是JBC及WBC等咖啡大賽的評審，更培養出多位咖啡師大賽的世界冠軍。Unlimited Coffee原來是一所專門培訓咖啡師的學堂，後來發展烘培業務，最後才演變成現在集訓練、烘培及提供手沖咖啡的三合一咖啡店。 

談起沖咖啡的要訣，松原大地認為最難掌握其實是手指的力度。「即使是同一種類，同一樣份量的咖啡粉，每次沖泡出來的味道都可以有所不同。關鍵所於充填的部份，當你用手指整平咖啡粉時，力度要剛好適中，有節奏地將咖啡粉，均衡地注滿。」松原大地表示，即使是他自己也嘗試了幾百次，才掌握到當中的竅門。對他來說，要做到一個好的咖啡師，就跟運動員一樣，要有堅毅的耐力和永不放棄的堅持。 

女咖啡師鈴木是松原大地的得意門生，早已成為世界冠軍的她，現在也會兼任講師，和松原一起報訓學員。想當初喝過由師傅沖泡的咖啡後，鈴木決心立志當一個出色的咖啡師，經歷過因為訓練要飲咖啡飲到胃痛的日子，現在的她已經獨當一面。雖然近乎每日都與咖啡為伴，但她對咖啡的熱情，卻有增無減。「有時即使是放假的日子，在家中休息的時候，也會突然想沖一杯咖啡。」 

提起店內的招牌咖啡雞尾酒，原本說話帶有日本人內斂的鈴木，頓時變得興奮起來。「不覺得很有趣嗎？將兩種截然不同的液體混合一起時，便會成為一種富有協同效應的飲品。」的確，呷一口鈴木剛調好的愛爾蘭咖啡，威士忌的剛烈包圍在咖啡軟潤的溫柔之中，口感層次豐富但不會蓋過對方。矛盾對決原來不一定互相毀滅，反而可以併出最大的火花，令人一試難忘。難怪這杯咖啡雞尾酒，為她帶來日本咖啡與烈酒大賽的冠軍。 

比起一般花巧華麗的精品咖啡店，Unlimited Coffee可能毫不起眼。但隱在晴空塔下的這家小店，卻始終如一地，為了培訓最好的咖啡師，調出最完美的咖啡而努力。 

地址：東京都墨田区業平1-18-2